MERSİN’de, yörük bayanların hem sofralara lezzet katmak hem de aile bütçesine dayanak olmak için her yıl kış hazırlıkları kapsamında yaptıkları nar ekşisinin güçlü üretim süreci başladı.
Silifke ilçesinde, kısmından toplanan narlara sopalarla vurup, elde ettikleri tanelerin suyunu çıkaran yörük bayanlar, saatlerce kaynatarak hazırladıkları nar ekşisini kiloyla satarak aile bütçelerine katkı sağlıyor. Pazara sunulmayan çatlamış narları kadınlar, nar ekşisi yaparak bedellendiriliyor. Bilhassa son yıllarda yemek ve salatalara lezzet katmak için tercih edenlerin sayısının artmasıyla sofraların vazgeçilmez aromalarından olan nar ekşisi, klâsik formüllerle hazırlanıyor ve ilgi görüyor. Nar tanelerini çuvallara koyan bayanlar, ayaklarına çizme giyip, ezerek çıkardıkları nar suyunu yoğunlaşana kadar kazanlarda odun ateşinde kaynattıktan sonra soğutarak şişeliyor. Bir kısmını meskende kullanmak için ayıran bayanlar, muhtaçlık fazlasını ise paraya dönüştürüyor.
‘YAPIMI ZAHMETLİ’Songül Sarıkaya, nar ekşisi hazırlamanın çok zahmetli olduğunu belirterek, “Çatlamış narları meskene getirip tanelerini ayıklıyoruz. Hazırladığımız sopalarla içindeki taneleri tek tek çıkartıyoruz ve ayaklarımıza çizmeleri giyip suyunu çıkarıyor daha sonra kazanlara koyarak odun ateşinde saatlerce yoğunlaşıncaya kadar kaynatıyoruz. Bu süreç başkalarından daha sıkıntı zira nar suyu çok kaynattıkça kazandan taşar. O nedenle daima su kabağından hazırlanan kevgirlerle savurmak gerekir. Savururken, çıkan köpüğü atmalısınız yoksa ekşiniz kekre ve lezzetsiz olur. Bu nedenle bu süreç 5-6 hatta 10 saat sürebilir ve bu mühlet içinde başından ayrılamazsınız” dedi.Yılda 500 ile 700 litre ortasında nar ekşisi sattığını kaydeden Sarıkaya, Kıbrıs’tan İstanbul’a pek çok yere kargoyla nar ekşisi satış yaptığını belirterek “Bizim yaptığımız eserin paklığını bilen arkadaşlarım, dostlarım var. Biliyor ki biz kendimiz yiyecekmiş üzere pak ve titizlikle yaparız. Bu nedenle her geçen yıl müşterim artıyor. Suyu sıkılmış çekirdekleri de kurutup un haline getiriyoruz. Nar kabuklarını da kuruturuz, kışın öksürük için kaynatır içeriz. Şimdilerde ise meyveyi taze tüketirken içindeki acı olan özleri de yeriz zira antioksidan doludur ve kalp damarlarını açtığı söyleniyor. Biz narı her türlü tüketiyoruz” diye konuştu.
